A saga científica por um chocolate que derreta na sua boca, mas não na sua bolsa

Para o chocolate amargo, a massa é misturada com manteiga de cacau e açúcar, enquanto que, para outros tipos de chocolate, também são adicionados leite e outros ingredientes. Após o refinamento, a mistura passa pela chamada conchagem, um processo prolongado de aquecimento e amassamento que reduz sua umidade, remove compostos voláteis indesejáveis e garante que as partículas sólidas de cacau e açúcar sejam completamente revestidas pela manteiga de cacau, o que confere ao chocolate sua textura cremosa.