Universidade cria banco para proteger ‘DNA’ dos queijos artesanais

O projeto, instalado na Unidade de Recursos Microbiológicos (URmicro), pretende proteger o que os pesquisadores chamam de “assinatura microbiológica” de cada queijo — um conjunto de bactérias, fungos e leveduras que influencia diretamente o sabor, o aroma, a textura e até o potencial benefício à saúde.